Préparation de la recette

Frites

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 kilo de pommes de terre
– de l’huile de friture (traditionnellement, les frituriers belges utilisent du blanc de bœuf, parfois additionné de graisse de porc ou de mouton, ce qui donne ce goût particulier aux ‘frites de friture’, mais je préfère de loin l’huile, les frites étant alors plus légères et plus digestes ; toutes les chaînes de distribution commercialisent de bonnes huiles pour friture, qui se valent à peu près

Peler les pommes de terre et les laver, puis les détailler en parallélépipèdes à base carrée d’environ 1,5 cm de côté (en d’autres termes, en grosses frites). Les laver à nouveau et bien les sécher dans un torchon à vaisselle propre.
Les faire cuire une première fois dans l’huile chauffée à 150°C, pendant 7 à 8 minutes. Il ne faut pas surcharger la friteuse: pour 1 kg de pommes de terre, cuire 1/3 des frites à la fois.
Laisser refroidir les frites, le temps de prendre l’apéro ou de préparer le reste du repas.
Cuire les frites une seconde fois dans l’huile chauffée à 190°C pendant environ 3 mn (elles doivent être croustillantes sans être dures).
Servir les frites aussitôt, accompagnées d’une salière: je déconseille de les saler à l’avance, car, d’une part, les frites ramollissent alors, et d’autre part, je n’aime pas le sel sur les frites (comme ça, chacun sale comme il veut).

Préparation de la recette

Purée de pommes de terre maison

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 kg de pommes de terre (chair tendre, variété pour purée)
– 20 cl de lait
– crème fraîche
– muscade

Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
Mettez-les à cuire dans un grand volume d’eau salée jusqu’à ce que la pointe d’un couteau rentre facilement dans la chair.
Passez-les alors au moulin à légumes.
Ajoutez le lait pour délayez jusqu’à la consistance souhaitée, la crème fraîche pour l’onctuosité et un peu de muscade râpée.
Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.

Préparation de la recette

Pomme de terre au four

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 500 g de pommes de terre

Eplucher les pommes de terre, ou laisser la peau si elle est fine.

Les couper dans le sens de la longueur et les placer sur une plaque au four, face bombée contre la plaque. Saler et laisser cuire à four chaud jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Servir chaud accompagnées de salade verte et de toutes sortes de fromages (du kiri pour les enfants en allant jusqu’au maroilles…).

C’est délicieux, économique et sans graisse. Délicieux avec de la cancoillotte !

Préparation de la recette

Gratin de pommes de terre au thon

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes) :
– 1 sachet de dés de pomme de terre rissolées
– 1 oignon
– 15 cl crème fraîche liquide
– 1 grosse boîte de thon
– 50 g de gruyère râpé

Faire revenir les pommes rissolées dans un peu d’huile d’olive ou margarine.
Émincer l’oignon et déposer dans un plat à gratin, alterner par couche le thon et les pommes de terre, verser la crème fraîche liquide (attention les pommes de terre vont absorber la sauce).
Recouvrir de gruyère râpé et passer au four 20 min température moyenne + gril en fin de cuisson pour gratiner.